食品塑料袋真空保鮮機器原理

　　食品真空保鮮機_塑料袋真空保鮮機器原理

　　真空包裝在去除氧氣防止食品變質方面起著重要作用，其原理也比較簡單，食品的變質發(fā)霉主要是由微生物活動引起的，而大多數微生物（如霉菌和酵母）都有在氧氣中生存的權利，真空包裝利用這一原理將氧氣從袋子和食品細胞中去除通過抽出袋中和食物細胞中的氧氣，為微生物提*了一個 "生存環(huán)境"。實驗證明：當袋子里的氧氣濃度降到1%以下時，微生物的生長和繁殖速度急劇下降；當氧氣濃度降到0、5%以下時，大多數微生物受到抑制，不進行繁殖。(注意：真空包裝不能抑制厭氧菌的生長，也不能抑制導致食品變質和變色的酶促反應，因此必須與其他補充方法相結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫消毒、輻照消毒、微波消毒和鹽漬）。)

　　除了抑制微生物的生長，防止食物氧化是真空脫氧的另一個重要功能，因為脂肪和油類含有大量的不飽和脂肪酸，這些脂肪酸在氧氣的作用下被氧化，會導致食物變得不可口或酸敗。氧化還導致維生素A和C的損失，以及由于氧氣的作用，食品色素中不穩(wěn)定物質的顏色變深。因此，除了氧氣之外，它還能*地防止食品變質，并保存其色、香、味和營養(yǎng)價值。